江苏泰兴：舌尖上的未来产业

来到(láidào)江苏泰兴，如果要点一样久负盛名的地方(dìfāng)小吃，则非黄桥烧饼莫属。

历史上，泰兴是革命(gémìng)老区，85年前老百姓(lǎobǎixìng)赶制黄桥烧饼送往前线，支援新四军打赢了著名的黄桥战役；走进中国特色社会主义新时代，黄桥烧饼迭代升级，正在研发营养(yíngyǎng)丰富、便于携带的“未来烧饼”。

不止(bùzhǐ)黄桥烧饼，泰兴依托传统食品产业基础，瞄准高附加值生物发酵和高端食品方向深耕(shēngēng)挖潜(wāqián)，一座百亿级的“未来食品城”正在蓄势崛起。

泰兴市东圣生物(shēngwù)科技有限公司工作人员操控生物发酵控制系统(kòngzhìxìtǒng)。人民网 王丹丹摄

只闻其名不知(bùzhī)其味，这是黄桥烧饼在国内大市场里的尴尬现实。

“黄桥烧饼(shāobǐng)的故事全国有名，但是想尝黄桥烧饼最好(zuìhǎo)是在实体店现买，也只能短期保存。”在黄桥烧饼协会会长何健看来，“目前的烧饼制作工艺一定程度(chéngdù)上限制了产业发展，黄桥烧饼要想更进一步走(zǒu)出去，就要解决未来食品生物合成、加工、智造等技术问题。”

据了解，传统的黄桥烧饼是第一代产品，只有现烤才能(cáinéng)品尝出其应有的风味；上(shàng)世纪50年代起，当地推出(tuīchū)的“小烧饼”“脆烧饼”是第二代产品，也存在保质期较短等缺憾。

面向未来，黄桥烧饼该怎样(zěnyàng)更好地走(zǒu)出去，这便是第三代烧饼的使命。

为实现“未来烧饼(shāobǐng)”的(de)梦想，2023年10月(yuè)，黄桥烧饼协会联合江南大学食品学院、相关(xiāngguān)企业和专家共同成立江苏黄桥烧饼研究院有限公司。去年7月，黄桥烧饼研究院成立未来食品产研中心，链接高校资源和18家烘焙产业链上的企业，正式启动第三代烧饼的研发。

“第三代烧饼(shāobǐng)将融入本地产的(de)猴头菇、银杏仁等食材，增加营养保健功能。”何健透露，目前国内黄桥烧饼店实体店近(jìn)1000家，年销售总额突破8亿元。今年底，当地将举办每五年(wǔnián)一次的黄桥烧饼节，届时会发布第三代烧饼。

怀揣着对未来食品梦想的(de)，还有本土企业(qǐyè)泰兴市东圣生物科技有限公司（下称“东圣生物”）。

走进该公司谷氨酰胺转氨酶（TG酶）发酵车间内(nèi)，10台14米高130吨的发酵罐排列整齐(zhěngqí)，车间控制中心内只需一两位工作人员操控，即可实现发酵生产的自动化、智能化，其(qí)产品广泛应用在(zài)肉类制品、乳制品、面点烘焙等食品中。

“别小看TG酶，它是一种绿色健康(jiànkāng)的生物发酵酶制剂，通过特定(tèdìng)菌种(jūnzhǒng)选育(xuǎnyù)，经生物发酵提取而来，能有效改善食品的质构和口感。”东圣生物总经理王浩说，目前公司已经跻身国家级专精特新“小巨人(jùrén)”企业，市场份额占比全球第一，2024年营业收入超6亿元，每年保持营收的10%左右投入研发。

如今，东圣生物北侧新上(xīnshàng)了占地60亩的三期项目，将聚焦生物合成技术，预计今年10月建成，明年投产(tóuchǎn)。

江苏源桥(yuánqiáo)生物科技(shēngwùkējì)有限公司工作人员在仿生消化反应器前观察进样结果。泰兴融媒体中心供图

从(cóng)泰兴市区出发，沿334省道向东直行20公里，就来到了位于(wèiyú)黄桥经济开发区的中国生物发酵与未来(wèilái)食品城。自(zì)2021年6月揭牌以来，园区内生物发酵与未来食品产业研究院、长三角国家技术创新中心特医食品研究所等关键平台相继运营。

在江苏源桥生物科技有限公司（下称(xiàchēng)“源桥生物”），工作人员周宇驰与团队正在仿生消化(xiāohuà)反应器前观察，以检测此次实验的松花粉能否发挥出优化肠道(chángdào)菌群结构的作用。“这是(shì)刚接单的项目，主要通过我们的主打产品仿生消化反应器等实验器材，帮客户测试(cèshì)和优化产品性能。”周宇驰说。

作为当地生物(shēngwù)发酵与未来食品产业研究院孵化的首个科创项目，源桥生物起初只是高校教授团队(tuánduì)的一项研究课题，去年7月成功落地。

“园区搭建平台，链接院士专家，引进一批科创项目，实现就近转化落地，中国生物发酵与(yǔ)未来食品城以(yǐ)‘城’为图景，打造产业生态圈，实现园区产业向生物发酵、营养健康等新兴产业的转型。”黄桥经开区管委会专业型副主任张同(zhāngtóng)介绍，目前园区已聘请4位院士在内的一批专家担任专家委员会主任、产业发展顾问(gùwèn)，在洽谈(qiàtán)的孵化项目20余个(yúgè)。

除了链接行业(hángyè)信息源、顶端人才链，当地还基于产业家底，按图索骥组织专题招商，开展“行业头部企业进黄桥”系列活动(huódòng)，与美赞臣（中国）、光明乳业、娃哈哈等企业达成合作意愿，华熙生物华东未来食品(shípǐn)生产基地、华恒生物合成(héchéng)运动修复剂(jì)原料生产等重大项目已相继签约。

在深圳未知君生物科技有限公司(yǒuxiàngōngsī)项目现场(xiànchǎng)，去年底刚改造完成的一期厂房正在试生产。这家来自深圳的微生物发酵企业，是园区新引进的重点项目，计划总投资约2.5亿元，预计发酵产线(chǎnxiàn)达产达效(dáxiào)后年产值可达3亿元。

近年(nián)来，泰兴市立足品质粮食、动物蛋白、预制菜果饮、生物发酵与未来食品(shípǐn)等四大(sìdà)重点产业链，深入实施“123”特色产业攀升行动，推动新型食品产业向高端化(gāoduānhuà)、绿色化、高附加值方向发展。数据显示，2024年，泰兴市新型食品产业营业收入突破200亿元大关，“舌尖上的产业”整体(zhěngtǐ)竞争力进一步增强。