小龙虾价格为何频频“跳水”

河南日报客户端记者(jìzhě) 李运海 又到一年“吃虾季”，小龙虾已在全省各地大量上市。消费者(xiāofèizhě)在享受“小龙虾自由”的同时，也明显感受到小龙虾价格(jiàgé)在持续下跌。 一边是节节攀升的销量，另一边(lìngyībiān)却是(quèshì)持续走低的价格(jiàgé)。中国水产流通与加工协会调度数据显示，今年1—4月，小龙虾全国批发价格最高达到每斤35元，进入5月则下跌至(zhì)每斤19元，6月跌势依旧未减。 小龙虾价格为何下跌？对产业发展将产生什么影响？带着疑问(yíwèn)，记者前往信阳，采访了小龙虾养殖户、销售户、加工(jiāgōng)企业负责人及有关专家(zhuānjiā)。 位于潢川县的河南省农都(nóngdōu)农业发展有限公司的小龙虾加工(jiāgōng)车间。河南日报客户端记者 刘宏冰 摄 6月12日，在罗山县朝阳街彭作(péngzuò)银小龙虾(xiǎolóngxiā)门市部内，两名工作人员正忙着分拣刚从(cóng)养殖户收购来的小龙虾。他们熟练地将小龙虾按大、中、小分拣，然后包装。“进入5月以来，最多时一天收上万斤(shàngwànjīn)，比4月初小龙虾刚上市的时候(shíhòu)翻了一倍。”彭作银说，收购的小龙虾主要发往郑州等省内地区，也有一部分发往山西等地。 “现在是小龙虾肉质(ròuzhì)最为(zuìwèi)饱满的时期，价格也最便宜。”彭作银介绍，今年4月底前，收购价还在每斤(měijīn)27元，如今已降至每斤12元，价格波动幅度很大。与去年同期相比，价格也低了很多(hěnduō)。“去年这时，小龙虾每斤卖到22元。” 小龙虾价格为何会波动这么大？彭作银认为，根本原因在于市场供大于求(gōngdàyúqiú)。每年的5—6月是小龙虾全年集中上市的时间段，自然(zìrán)也是价格最低(zuìdī)的时期。“今年河南干旱严重，虽然小龙虾养殖面积有所减少，但养殖技术不断提高，带动了亩均产量增加。”彭作银说，过去小龙虾亩产约(yuē)200斤(jīn)，今年有些养殖户亩产提高到300斤左右，因此小龙虾价格呈现逐年走低(zǒudī)的趋势。 据他回忆，小龙虾的“高光时刻”在2018年世界杯足球赛期间，很多人边(biān)吃小龙虾、喝啤酒边看球赛。当时小龙虾价格是(shì)每斤50元，商家普遍(pǔbiàn)获利颇丰。 6月10日，光山县罗陈乡张楼村青龙河合作社的社员正在水稻田(shuǐdàotián)里(lǐ)捕获小龙虾。谢万柏 摄 陈勇谋是光山县昌盛农业专业合作社理事长，从事小龙虾(xiǎolóngxiā)养殖有(yǒu)11年，养殖小龙虾3200多亩，见证了小龙虾产业由小到大、价格(jiàgé)由高到低的巨大变迁。在他的记忆中(zhōng)，小龙虾刚进入市场时，价格也(yě)不高，由于消费者对小龙虾的认知有限，愿意尝试者寥寥无几。后来，随着小龙虾逐渐被消费者认可，消费人群(rénqún)扩大，小龙虾养殖也随之发展起来，价格也一路走高。 陈勇谋原来在福建做水产养殖，2015年返乡创业，既养殖小龙虾，又繁育虾苗(miáo)。当时正值小龙虾产业高速(gāosù)发展、价格(jiàgé)节节攀升的时期。他说，那时虾苗价格每斤33元，而今年早期卖到每斤15元，后期跌到每斤2.5元。最后没卖完(màiwán)的虾苗只能处理掉(diào)，否则没法种水稻，活虾会啃食稻苗。 创业初期，陈勇谋有过失败的惨痛经历。2015年首次(shǒucì)养虾，因为水位没控制好，加上当年气温波动较大，小龙虾大面积患病死亡。后来，他(tā)努力学习，养殖(yǎngzhí)技术不断(bùduàn)提高。如今，他养殖的小龙虾亩(mǔ)产稳定在200斤左右，品质(pǐnzhì)也有很大提升。由于价格持续下跌，养殖收益不断缩水。“2016年时，亩均收益超过7000元，现在不到2000元，搞不好就赔钱。” 面对困难，陈勇谋选择“有所为有所不为”：一方面，育虾苗时，引进安徽、湖南等地的(de)小龙虾进行杂交，提高虾苗品质；另一方面，采取“控本增效(zēngxiào)”模式，通过减少(jiǎnshǎo)饲料投(tóu)喂，从而降低成本。他说：“减少饲料投喂后，会(huì)出现大虾吃小虾的现象，但整体(zhěngtǐ)产量不会大幅下降，大个头虾数量增多，成本却能降低很多。通过这些措施，能够确保养虾还能挣钱。” 小龙虾(xiǎolóngxiā)好吃却难抓，捕捞小龙虾是个辛苦活。小龙虾昼伏夜出，白天藏在洞穴，夜晚觅食活跃。因此，工人们每天凌晨3点就要(jiùyào)开始捕捞，并在当天完成分拣发往全国各地。陈勇谋(chényǒngmóu)坦言，养殖、捕捞各个环节成本都很高，目前(mùqián)小龙虾价格已经触底。 小龙虾被誉为“夜市顶流”。如今，“小龙虾自由”早已不是新鲜事。消费者对小龙虾的(de)热情依旧高涨(gāozhǎng)，但对性价比和口味(kǒuwèi)的要求却日益提升。尤其是年轻消费群体，更倾向于通过线上渠道下单(xiàdān)，追求便捷、高效的消费体验。在这种情况下，很多企业将目光(mùguāng)转向深加工产品，寻求新的发展机遇。 位于潢川县的河南省(hénánshěng)农都农业发展有限公司是我省最大的小龙虾加工(jiāgōng)企业，每天收购加工小龙虾约200吨。几乎每年这个季节(jìjié)，公司都要派出大量采购人员，到(dào)安徽、湖南、湖北等地收虾。该公司总经理(zǒngjīnglǐ)王新义说：“信阳本地小龙虾产量无法满足企业加工需求，企业必须在旺季收购足够的原料，才能满足全年的加工需求。” 值得注意的是(shì)，今年部分(bùfèn)规格的小(xiǎo)龙虾价格不降反升。比如小规格虾去年每斤6元多，而今年涨到8元多，涨幅(zhǎngfú)在30%左右。王新义解释：“零售商户赚的是差价，当天收购当天卖出。我们挣的是后期加工的钱，虽然也希望收购价低些，但不会过分压价。” 目前，公司主要加工干虾(xiā)尾(wěi)和刨冰虾尾，将小龙虾去头、煮熟后，或烤干，或穿一层冰衣保鲜。与去年相比，不同(bùtóng)等级虾尾的价格有涨有跌，一级虾尾的价格比去年高，特级虾尾的价格比去年低。 “长期来看，小龙虾的销售量(xiāoshòuliàng)在逐步上升，消费者对口味(kǒuwèi)要求(yāoqiú)更趋于多样化。”王新义说，随着电商的快速发展，小龙虾加工企业在不断根据市场变化调整产品结构。现在，我们不仅加工虾尾、整虾，还开发了开袋即食的调味(tiáowèi)虾，品种越来越丰富。 目前，我省小龙虾养殖主要集中在淮河流域，多是稻虾轮作，约110万亩。虽然(suīrán)收益在不断降低，但小龙虾养殖对提高农民收入、丰富(fēngfù)老百姓(lǎobǎixìng)的餐桌起到重要的作用。 “小龙虾价格下行会倒逼养殖(yǎngzhí)户为了生存(shēngcún)，主动加大新模式、新技术(jìshù)的创新和(hé)应用。”河南省水产科学研究院张圆圆副研究员认为，为适应市场变化，提升小龙虾养殖效益，要主动进行产业升级，由单纯的注重养殖向“技术降本+加工增值+品牌溢价”全链条升级，摆脱低价竞争，将小龙虾从季节性产品转化(zhuǎnhuà)为全年可盈利的产业。